에멀전 안정제로서 잔탄검의 적용 이점은 무엇입니까? 이제 잔탄검 제품의 특성을 더 잘 이해할 수 있도록 여러분과 공유해 보겠습니다.
1. 크산탄 검 제품의 점도와 온도로 인해 가소성과 전단 특성이 있습니다. 따라서 가공 작업 중에 점도가 감소하고 저항이 감소하여 공정에 유익합니다. 냉각 숙성 단계에서 점도가 회복되어 팽창률을 높이고 아이스크림 조직에 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고 아이스크림을 매끄럽고 섬세하게 만드는 데 유익합니다.
2. 동시에, 잔탄검은 제품의 동결-융해 안정성을 개선하고, 크림과 물은 용융 시 균일하게 혼합되며, 슬러리 분리 현상이 발생하지 않습니다. 일반적인 숙성 시간은 2~3시간이며, 투여량은 0.2%~0.4%입니다.
3. 잔탄검 젤리는 냉동식품의 유화안정제로 사용된다. 아이스크림과 아이스크림에서 잔탄검은 혼합물의 점도를 조절하여 균일하고 안정적인 구성을 가지게 하고 조직이 매끄럽고 부드럽다.